“大山茶跟普通的毛尖茶不同，像这样的特级高山茶菁，采摘回来，要先严格做到‘七个分开’，按照晴天雨天、上午下午、大小，等级……的不同筛分出来，再进行摊放。”

“摊放的茶菁，一定不能直接放在地上，要放在阴凉通风处的摊青架上，根据晴天叶正午下午或是雨叶，选择厚摊还是薄摊，摊晾时切记要避开阳光直照，一个小时翻动一次，动作要轻，直到……”

梁淮青筛分出鱼叶碎叶，站在摊青架前，轻轻翻动了最后一次单芽，触手不再沾黏，嫩芽已经变软展开，入鼻一股清香，他端起竹匾朝炒锅走去。

朱大爷站在炒茶坊门口，背手抽着旱烟，话还没说完，就远远看到梁淮青和他心中想的那样，站到生锅前，把茶叶都下了锅。

他惊喜的说：“对对，就是你这样！”

“生锅杀青，熟锅做形。”

虽然他们互相说好了，谁也不能看谁采下来的茶叶。

但朱大爷看梁淮青拿着茶把子，被人盯看着也丝毫不受影响的快速挑翻锅内鲜叶，转入熟锅后更是心无旁骛，从容的裹条赶条，动作熟练地像茶把长在他的手中，跟随他视线观察到锅内茶叶的每个变化，随时切换用法。

传统手工毛尖茶的制作，本身就是一个极其复杂精细的过程。

需要学艺者非常耐得住性子，受得了一遍又一遍在锅前的失败与磨炼，两年学制茶烧火，三年学杀青揉捻、理条烘干和茶叶提香，至少六年才能学有所成。

对于他才二十出头，能把制茶技艺掌握的这么透彻精湛，首先这人的悟性就不是一般。

其次朱大爷看他是第一次接触大山茶，细节要领，他基本还没说几句，甚至还没说完，他就立即领悟诀窍，跟着调换了节奏。

朱大爷抽着旱烟，可惜了半天，他怎么不是自己教出来的徒弟，又实在没忍住心里的痒痒肉，跑过去指教了几句。

“大山茶的炒制，不论生锅熟锅，火候一定最重要，特别是你看你采摘的茶菁，鲜嫩度很高，芽叶水量充足，一定不能用偏大的火量炒制，中火最好，要让每一片茶叶都均匀吸收锅温，才能让所有的芽叶充分挥发出香气。”

但他走到熟锅边，看着梁淮青蹲下身，顺条的全程茶叶都没有和锅面进行任何擦磨，一等到茶条的香气散发，变得鲜绿紧细，他就全部清扫出锅。

摊放到竹匾上的茶叶光润圆直，一看就是锅温和技巧都把握得当。

朱大爷不再说话，他两眼锃亮看向梁淮青专心收完茶叶，就端起竹匾去往烘焙间的背影，连连满意地点着头，一时间不知道该夸他什么好。

他看到了还乖乖等在桌边的许听榆，词穷的过去摸着他的脑袋，说了两声：“好啊，好啊。”

他边嘬吸着烟，吐出几口大烟圈，边想着，要是把他手上的两样东西教给他，是不是他渴望了一辈子的发扬光大，就算是有了希望。

许听榆似懂非懂的转过头，看着朱大爷忽然变得激动又欣慰的脸。

朱大爷想了想把旱烟一放，赶紧去了烘焙间，拦下梁淮青上烘的手，说：“等我一会，先别上烘，我拿个好东西给你！”

说是要和他比划，但梁淮青被朱大爷关在炒茶坊外边半天，等他用完了炒茶坊，把茶叶炒完都上了烘蓖笼，半点采下来的茶叶都没让他看到，才被放进来做茶。

又听他在旁边叽叽喳喳半天，还以为他只会说些显而易见的东西。

梁淮青把烘蓖笼放在一边，接过他宝贝似的递来的炭，问：“这是什么炭？”

“没见过吧，这些都是冬天刚出的全新果木炭。”

朱大爷见他终于理会自己了，自豪的说：“你用我茶园里本地大山茶菁，打毛火就也用上咱们本地山上的果木炭。”

“你别小看这东西，我不知道你师从谁家，但我师父在我入这行的第六年，学有所成后才告诉我，要真想做成一锅精美名茶，一是茶菁好，二是木炭好，三则是技艺好，三者不可缺其一，才能做出一锅真正的好茶！”

“这果木炭，它烧起来不仅没有一点烟，拿它烘茶，果木炭本身的特殊香气，也能跟着渗透进茶叶里面，激发毛尖原始的香味，出来的茶叶滋味更纯正。”

“我就拿这炭做了几十年茶了，你拿去。”

梁淮青拿过他提来的一袋子炭，放进炭火盆里，把茶叶均匀薄摊到烘蓖笼，罩在上面，等到温度升高。

他手掌在笼上试了试，随后轻拍笼顶让茶叶自然落下后，再从下向上翻动。

“记得把茶叶均匀撒在烘头上，一刻都不能离开……”

朱大爷这句又想教他的话，在看到他的动作后，全部憋了回去。

想来想去，他这把年纪才通悟的技巧，梁淮青早就已经熟练掌握，他想教，竟然没什么再好教的了。