“是哪本书上看的？” 刘耘娘和吴王氏面面相觑，东西说的这么好，怎么没见贵人吃？

吴悦指了指被她扔在地上的《天工开物》，咧嘴一笑说：“就是这本唐代孙思邈《千金药方》。上次去二姐家，二姐夫还说唐代另一本《千金翼方》里也写过呢。” 仗着自家亲娘和阿婆不会去翻书页封面，她开始随口胡扯。

“而且谁说贵人不吃，” 她眨了眨眼，“官家设有乳酪院专做酥酪，大姐信里还提过樊楼新出的软酪呢！怕是大户人家悄悄食补，不愿叫外人学了去。”

她又合理的给出了解释，并趁热打铁。

“哥哥用脑过度，记忆力下降？每天喝上一碗奶，赢在科举关键期，这是所有聪明娘亲的选择！”

“哟？”聪明娘亲刘耘娘眯了眯眼，眉毛一挑。“你小丫头片子，就是自己想喝吧？”

嘿嘿，她选择傻笑。

“行了，以后每天找人送上半桶。好在这羊乳也便宜，就是不便保存，记得以后每天喝光，不许找借口倒掉。”刘耘娘还是决定满足女儿的需求，小孩子稀罕个新鲜玩意，也属正常。

“就别给我准备了，就让她们兄妹喝吧。”吴王氏挥挥手，表示拒绝，她还是嫌弃有股膻味。

吴悦也没接着展开话术，对于她阿婆这个年纪，羊奶性热，容易上火，不适合过多饮用。

等她研究出来奶酪和黄油，还有酸奶，再做给阿婆尝鲜。

羊奶奶酪人类最早开发的乳制品之一。早在公元前3000年左右，居住在安纳托利亚高原的游牧民族就发现羊奶在羊皮袋中能够自然发酵变酸凝结成块，这也是奶酪的原型。40年后，就在海的另一边的欧洲大陆，会发起持续两个世纪的十字军东征，其中易于携带，且富含脂肪的奶酪是十字军士兵主要的蛋白质来源。

奶酪也是横扫欧亚大陆的蒙古骑兵的重要能量来源，除此外，马可波罗还描写到他们能够长途奔袭和快速机动作战也依赖于“一种糊状物”。

马可波罗游记记载，将鲜奶煮沸，撇取表面凝结的乳脂层单独存放（这也就是鲜奶油，留在牛奶里就会影响后续加工变硬）。将撇去鲜奶油的牛奶摊铺在阳光下自然晒干成粉末状。当蒙古士兵需要进食时，只需舀取少量粉装入皮囊，加入适当的水。随着马匹颠簸晃动，皮囊内的混合物会逐渐融合成糊状物，无需生火即可直接食用，降低了暴露目标的风险还能让士兵在马背上迅速补充体力，不影响行军。

现代的蒙古族，还会利用自然发酵制作奶皮子、胡鲁达和奶渣。

考虑到当前工具的限制，她决定采用旅游时参观的罗马尼亚传统羊奶奶酪工坊时看到的奶酪制作工艺。

首先将新鲜羊奶用纱布过滤杂质，加热至 35°C 左右，这个温度接近动物体温，有利于激活酶活性。接着加入从羊胃粘膜中提取的天然凝乳酶，搅拌均匀后静置，直至奶液凝固成豆腐状。用刀将凝乳切成 1-2 厘米见方的立方体，静置 15 分钟释放乳清，再用木质平勺伸入容器底部，沿同一方向缓慢推动搅拌，促使凝乳块收缩抱团。随后将凝乳装入粗棉布，悬挂在房梁或用重物压制沥干水分，简易的农家奶酪便初步成型。不过这类奶酪含水量较高、易腐败，需在短期内食用完毕。若想长期保存，需在表面撒盐或浸盐水，再放置于低温且高湿度的环境中熟成数周乃至数月。

为获取制作凝乳酶的新鲜羊胃，她已烦恼许久。每隔几天便吵着要吃羊肚，每次出门买菜都坚持跟着，回家后又找借口支开家人，独自躲在厨房处理羊胃黏膜。这是她目前能想到的、收集天然凝乳酶的唯一办法。

吴悦轻轻吸了吸鼻子，空气中的酸腐味已不再那么刺鼻。这已经是她们处理的第三个羊胃了，第一次因菜刀未煮沸消毒导致感染，第二次图省事将干腌胃袋直接扔进羊奶，终究没提取出有效酶成分。

这次她格外谨慎，每一步都在记忆里反复推演后才让青枣执行。

青枣熟稔地剖开羊胃，用冷水反复冲洗，刮净残余食物，独独留下泛着绒毛的胃黏膜层。将其细细切碎、撒盐揉搓后，平铺在竹筛上阴干。案板上未用的胃壁部分，这是特意留着给王婆做菜的。

等到三日后，再将阴干的黏膜块被碾成粉末，按一比十的比例浸泡在冷水中，这就成了。

青枣虽不懂这玩意有何用，但是也不妨碍她听话照做。

五年前被姑祖母从老家带来，便日日跟着小娘子身边。那时小娘子也刚呱呱坠地，夫人说要给女儿备个贴心人，她的命运便与粉雕玉琢的小娘子紧紧系在了一处。她已经想好了，待小娘子嫁人，她也梳了头嫁人去，给小娘子的孩子当乳母，陪着小娘子一辈子。