今日大相国寺市场不营业，故众人决定前往马行街采购。

马行街的物价较潘楼街更为低廉，且汇聚了众多特色食肆。

她们一行人选中一家规模颇大的胡饼店落座，店内帮佣达三五人，各司其职。

吴悦啧目不转睛地望着制饼炉灶，她还真没想到这北宋竟已有如此先进的烤炉。

只见一人将面团擀成饼胚，一人用模具压出花纹，另一人则将饼胚送入炉膛烘烤。不多时，就从炉中取出几枚金黄酥脆的面饼，整个店铺都弥漫着诱人的香气。

店中悬挂的价目牌上，还列有满麻、宽焦、侧厚、油砣、髓饼及新样满麻等品类。

四人各点一枚饼食，选择了两枚传统满麻与两枚髓饼，并另购隔壁的豆乳佐餐。片刻后，店家帮佣将食物端至案前。令她意外的是，髓饼内馅竟为是加了蜂蜜。

这确实是她没见识了。

宋代的《营造法式》里已经记载了 "砖炉" 的砌筑方法，虽然更多的是描述建筑用炉，比如取暖或者烧制砖瓦。

但是陆游的《老学庵笔记》也明确记载："胡饼炉形如仰月，上下著火"，可见当时烤炉采用半圆形立式结构，具备上下双层火源。

南宋《山家清供》亦提及烧饼需 "火逼" 而成，足证焙烤技术之成熟。

她想要，她一定要得到！回去就缠着娘亲给在家里砌一个土窑！

只需要黄油、面粉和酵母，辅以土烤炉，一定能给爱赶潮流的东京食客们带来新的味觉体验，还可以提供酸奶水果捞、各种口味酸奶碗。

回想到后世某书上经常会出现的软广，不就是售卖一些青年面包师在乡间使用土窑烤制面包，有诸如吐司、恰巴塔、贝果、蛋挞等品类出品，甚至还有搭配果酱食用的大欧包。

那么除了黄油，猪油的炼制也需要提上日程了！将猪油揉入面团，反复擀叠形成酥层，里面裹上各色馅料，烤制后外皮酥脆、内馅松软，可别提多香了。

猪油的醇厚香味与面食、甜点契合度超级高，尤其适合需要酥脆质感的糕点与炸物。

后世，苏式鲜肉月饼、宁波猪油汤圆、乃至扬州千层油糕，都仍以猪油为核心原料。

猪肉这么好，但是北宋人民对它的开发利用程度，目前还是很低。

苏轼《猪肉颂》也给出了原因，“贵者不肯吃，贫者不解煮”。

这个时候，北宋富人们炒菜常吃的是芝麻油，价格昂贵，每斤120文。

因此平民一般都是使用猪肉炒菜时自然煸出的猪油，也就是直接加热的“干法炼油”。这种方法通过将脂肪块放入铁锅，以文火慢熬，期间不断翻动以防焦糊，使油脂逐渐析出。但是这样炒的油一不注意火候，就会炒焦发苦发涩，出油量也很低。

要直到1054年，为了满足夜市照明和民生饮食所用，宋仁宗开始推行芸薹菜种植，匠人们经过不断尝试，终于制作出了色泽透亮的菜籽油，而芸薹菜也被人称为油菜，之后的北方会开始大肆种植，而南方甚至还出现了冬日闲田稻油轮作。

至于猪油则不如菜油开发程度高，炼制更纯净的油脂，也就是中式的酥皮糕点里可以使用的猪油，需要使用“水法炼制”。在熬油时加入清水，通过水油共沸促进脂肪组织分解，既能减少焦糊现象，又可提升出油率。但是此法多见于明清，不似宋朝时就已经实现了菜油的高度成熟化，到元代的《居家必用事类全集》才第一次见到记载“水油共煎”。

猪油拌白米饭，再倒一些酱油，那可是香得很。还有猪油拌粉，这还是长沙美食。

穿越太早就是这点不好，食物太匮乏了，想吃些啥得自己亲自来。

等用完早饭后，几人又步行来到马行街上最大的一家干果铺。

刘耘娘一进去还没等人上前询问，便径直道明来意。“店家，烦请将上等莲子、红豆、枣子、桂圆各称一份，用红扎纸精心包裹，务必挑选贵店的上品。”

"这是为令郎准备束脩之礼吧？可喜可贺，令郎他日必能蟾宫折桂，光耀门楣。" 柜台后的店主闻讯立即迎出，拱手不迭地道贺。

刘耘娘笑意盈盈地道谢，吴夏虽有些赧然，仍郑重其事地向店主行了一礼。

“束脩”原来就只是指十条干肉，后演变六礼：芹菜寓意勤奋向学，莲子象征苦心栽培，红豆代表鸿运高照，枣子预祝早登科第，桂圆寓意功德圆满，干肉则延续传统以示尊师重道，这其实是个好兆头，就有点类似考试那天吃根油条和俩鸡蛋一样。也算是国人可爱的小信仰。

片刻后，包装精美的礼盒送至跟前。再度致谢后，刘耘娘携着两个孩子先往菜贩处选购芹菜，再至熟肉铺购置干肉。

当然如果家中繁忙，可以委托牙人代购，或直接在市集杂卖行定制整套束脩礼盒。但刘耘娘坚持亲力亲为，以表对师长的诚挚敬意。